Polifenoli jabuke naspram polifenola kakaa: Što bolje odgovara funkcionalnim sastojcima?

Polifenoli jabukeipolifenoli kakaovcaoba su značajni sastojci unutar biljnih ekstrakata, pokazujući izražena antioksidativna svojstva. Međutim, njihovo botaničko podrijetlo, kemijski sastav i biološka aktivnost znatno se razlikuju.

• Polifenoli jabukeprvenstveno se dobivaju iz kore, mesa i sjemenki jabuke, s ključnim komponentama uključujući oligomerne proantocijanidine, epikatehin i klorogensku kiselinu. Prema studiji iz 2023. u časopisu Food Chemistry, proantocijanidini i epikatehin u jabukama pokazuju moćne antioksidativne i protu{2}}upalne učinke, posebno ističući se u jačanju imunološke funkcije i zdravlja kardiovaskularnog sustava.

• Polifenoli kakaovca, nasuprot tome, potječu iz zrna kakaovca, točnije vanjskog dijela ljuske. Njihov primarni aktivni sastojak su spojevi flavanola, posebice epikatehin i ukupni flavanoli. Istraživanje objavljeno u Journal of Agricultural and Food Chemistry 2022. pokazuje da epikatehin i ukupni flavanoli pokazuju značajnu biološku aktivnost u antioksidativnoj obrani, potičući vazodilataciju i protu-upalne učinke, s posebno izraženim zaštitnim svojstvima za kardiovaskularni sustav.

• Iz perspektive kemijskog sastava,polifenoli jabukedominiraju oligomerni proantocijanidini i epikatehin, prvenstveno pokazujući antioksidativne učinke i učinke protiv starenja.Polifenoli kakaovca, s druge strane, uglavnom se sastoje od spojeva flavanola, nudeći jedinstvene prednosti, posebice u poboljšanju kardiovaskularnog zdravlja i cirkulacije krvi. Posljedično, njih dvoje pokazuju jasne razlike u svojim biološkim aktivnostima i domenama primjene.

Metode ekstrakcije zapolifenoli jabukeipolifenoli kakaovcaznačajno utječu na njihov prinos, stabilnost aktivnih komponenti i konzistenciju konačnog proizvoda.

• Polifenoli jabukeobično se ekstrahiraju korištenjem tehnologije hidroalkoholne ekstrakcije na-niskim temperaturama, u kombinaciji s procesima pročišćavanja adsorpcije smole kako bi se povećale stope oporavka i smanjio rizik od oksidativne degradacije. Prema studiji iz 2021. u Food Science and Technology, stope oporavka polifenola iz jabuke općenito se kreću od 65% do 75%. Međutim, razgradnja se lako događa na povišenim temperaturama, što zahtijeva strogu kontrolu temperature i izloženosti kisiku tijekom ekstrakcije.
• Polifenol kakaovcaekstrakcija obično koristi metode ekstrakcije otapalom (kao što je ekstrakcija etanolom), dajući primarno spojeve flavanola, osobito epiflavanole. Studija iz 2022. u časopisu Chinese Journal of Food Science pokazuje da korištenje otapala s mješavinom vode-alkohola može postići stope oporavka polifenola kakaovca čak do 80%. Štoviše, zbog relativne stabilnosti svojih komponenti flavanola, polifenoli kakaovca manje su podložni oksidativnoj degradaciji tijekom ekstrakcije, što rezultira većom stabilnošću proizvoda.

Sve u svemu,polifenoli kakaovcapokazuju veću stabilnost tijekom ekstrakcije i, zahvaljujući strukturnoj robusnosti svojih sastavnih dijelova, dobro su-prikladni za-industrijsku proizvodnju velikih razmjera. Nasuprot tome,polifenoli jabukepokazuju manju stabilnost, što zahtijeva strožu kontrolu okoline tijekom ekstrakcije i skladištenja kako bi se osigurala konzistencija proizvoda.

Polifenoli jabukeipolifenoli kakaovcatakođer se razlikuju u svom položaju za funkcionalne primjene.

• Polifenoli jabuke, cijenjeni zbog svog blagog okusa i niske gorčine, nalaze široku primjenu u funkcionalnim pićima, čvrstim pićima, prašcima za zamjenu obroka i zdravoj hrani. Prema studiji iz 2023. u časopisu Journal of Nutritional Biochemistry, polifenoli iz jabuke primarno reguliraju imunološke reakcije i poboljšavaju metabolizam lipida svojim moćnim antioksidativnim svojstvima, pokazujući obećavajuće primjene u istraživanju protiv- starenja.

• Polifenoli kakaovcaSuprotno tome, uglavnom se koriste u dodacima prehrani, sportskoj prehrani i kardiovaskularnim zdravstvenim proizvodima, pronalazeći široku primjenu osobito u funkcionalnim napitcima, čokoladi i formulacijama kapsula. Pokazalo se da flavanoli u kakau, posebice epikatehin, imaju značajne učinke na poboljšanje kardiovaskularnog zdravlja, promicanje cirkulacije krvi i smanjenje krvnog tlaka. Prema studiji iz 2021. u Phytotherapy Research, spojevi epikatehina učinkovito potiču vazodilataciju i poboljšavaju protok krvi, čime pomažu u prevenciji hipertenzije i arterioskleroze.
• Posljedično,polifenoli jabukeprikladniji su za širok raspon svakodnevne zdrave hrane, posebice pića, dokpolifenoli kakaovcauglavnom se koriste u visoko-funkcionalnim proizvodima koji ciljaju kardiovaskularno zdravlje i sportski oporavak.

Sveobuhvatnom analizompolifenoli jabukeipolifenoli kakaovca, očito je da, iako oba pripadaju antioksidativnim biljnim ekstraktima, pokazuju značajne razlike u sastavu, funkcionalnosti, područjima primjene i usklađenosti s propisima.Polifenoli jabukeprimarno su prikladni za masovno{0}}tržište zdrave hrane, funkcionalnih pića i dnevnih dodataka prehrani, dokpolifenoli kakaovcazauzimaju istaknutiju poziciju u proizvodima za zdravlje kardiovaskularnog sustava, sportskoj prehrani i visoko-funkcionalnim formulacijama.

Za više detalja opolifenol, povežite se sa Serrishom iz APPCHEM-a. (E-mail:cwj@appchem.cn; +86-138-0919-0407)

Referenca
[1]H. Sesso, J. Manson i sur. "Učinak dodataka flavanola iz kakaa na prevenciju kardiovaskularnih bolesti: randomizirano kliničko ispitivanje COSMOS Supplement and Multivitamin Outcomes Study." Američki časopis za kliničku prehranu (2022).
[2]A. Francini, Carmen Fidalgo-Illesca et al. "Obogaćivanje antioksidativnog profila kakao pločice nedovoljno korištenim sortama jabuka." Antioksidansi (2022).
[3]R. Schubert, R. Bitsch. "Vitamine und Zusatzstoffe in der Ernährung von Mensch und Tier." (1997).
[4]Arditya Damar Kusuma, AB Hartopo. "Polifenol u smanjenju kardiovaskularnih ishoda kod odraslih: brzi pregled i meta analiza." ACI (Acta Cardiologia Indonesiana) (2021).
[5] Toshihiko Shoji, Yoko Akazome et al. "Toksikologija i sigurnost ekstrakta polifenola jabuke." Food and chemical toxicology: međunarodni časopis objavljen za British Industrial Biological Research Association (2004).