Očekuje se da će ekonomske krize, ratovi, troškovi energije, inflacija, troškovi života, potrošačke navike i zdravstveni problemi biti glavni trendovi u 2023. Evo 10 ključnih čimbenika koji će oblikovati nadolazeću godinu.
Globalna ekonomija
Na trenutnu globalnu gospodarsku klimu utjecao je rusko-ukrajinski rat, skokoviti troškovi energije, rastuća inflacija hrane, rastuće cijene stočne hrane i kriza troškova života.
Rupert Ashby, izvršni direktor Britanske federacije smrznute hrane (BFFF), predvidio je tešku 2023. godinu za proizvođače i proizvođače hrane. Istaknuo je da će ne samo cijene energije, već i visoki troškovi sirovina i nedostatak radne snage i dalje predstavljati izazov za industriju.
Inflatorni pritisci trajat će do 2023. Prehrambena industrija radi na rješavanju ozbiljnih poremećaja u lancima opskrbe uzrokovanih rusko-ukrajinskim ratom i pandemijom.
Opskrba hranom i sigurnost
Problemi kao što su pandemija i ratovi i dalje će utjecati na opskrbu sirovinama, a čini se da nema brzog rješenja za te raširene probleme u opskrbnom lancu. Stoga proizvođači hrane žele ublažiti te izazove.
Ugovorena proizvodnja hrane i pića
Nema sumnje da će 2023. biti teška godina. Proizvođači hrane i pića suočeni su s izazovom potencijalnog štrajka, povećanja troškova proizvodnje i zatvaranja poduzeća i pogona.
Anketa Make UK/BDO Manufacturing Outlook za četvrto tromjesečje pokazuje da se očekuje pad proizvodnje hrane i pića za 1,5 posto u 2023. kao rezultat trenutne gospodarske krize.
Oghma Partners istaknuo je da će se neke tvrtke u ranoj fazi boriti za opstanak i imati niže vrijednosti zbog trenutnog okruženja. "Kao alternativu, te tvrtke mogu tražiti prodaju kao izlazni put i očekujemo da će se aktivnosti spajanja i preuzimanja povećati kao rezultat ovih izazovnijih uvjeta."
Nedostatak radne snage
Industrija hrane i pića još uvijek se bori s krizom rada. U Ujedinjenom Kraljevstvu, na primjer, iako je vlada potvrdila da će 45000 viza za sezonske radnike biti dostupno za tvrtke sljedeće godine, čini se da će stvari ostati teške tijekom 2023.
Podaci pokazuju da su ulazni troškovi za procesore hrane naglo porasli, troškovi energije su se povećali četiri puta, a nedostatak radne snage u većini tvornica je između 10 posto i 15 posto.
Promjene u potrošačkim navikama
Dok potrošači stežu remen zbog krize troškova života, njihove navike potrošnje dramatično su se promijenile. Kerry kaže da se ponašanje pri kupnji i trošenju mijenja brže nego prije.
Kerry objašnjava: "Jasno je da su spremni promijeniti prioritete svoje potrošnje zadržavajući fokus na proaktivnom zdravlju i prehrani, razboritoj kupnji i održivosti te nisu spremni na kompromise u pogledu okusa. Ne očekujemo smanjenje potrošnje na hranu i pića, već ponovno određivanje prioriteta potrošačke košarice; Pomaknuli smo fokus na kućna rješenja koja zadovoljavaju njihove potrebe u pogledu prehrane, zdravlja i održivosti bez ugrožavanja okusa."
Neizvjesnost u industriji usluživanja hrane
Nesigurnost u sektoru usluživanja hrane i dalje će pogađati dobavljače i proizvođače, posebno kada je riječ o predviđanju potražnje.
Bilo je izvještaja da mnoge tvrtke planiraju ograničiti svoje radno vrijeme u novoj godini zbog sve većih tekućih troškova kao što su računi za energiju, kao i pada potrošačke potrošnje, što zauzvrat znači da će naručivati manje hrane i pića.
Luksuzno iskustvo
Stručnjaci za okus ITS predviđaju da će se glavni pokretači tržišta u nadolazećoj godini usredotočiti na "štedljive užitke", kao i na biljnu iskustvenu prehranu.
Unatoč gospodarskim izazovima, potrošači će i dalje tražiti trenutke uživanja ili uživanja. "Štedljivost i popustljivost bit će dominantni tržišni trend 2023.", rekao je. Dok kriza troškova života znači da će potrošači osjetiti nevolju, mislim da će rado potrošiti novac na luksuzne stvari ako misle da dobivaju vrijednost za novac."
Inovacija okusa
Dok potrošači imaju sve manje novca, inovacije u industriji hrane i pića se nastavljaju, posebice u kategoriji slanog. To može uključivati dodavanje jedinstvenih prepoznatljivih okusa, autentičnih mliječnih okusa, alkoholnih sastojaka, umami okusa. Dimljeni okusi vjerojatno će rasti i razvijati se u popularnosti, kao i okusi pečenog na žaru, dimljenog, japanskog roštilja, dimljene morske trave i karamele.
Internacionalna kuhinja i sastojci nastavit će cvjetati, uključujući ljute i složene okuse kao što su planinski papar, sečuanski čili, ljuti umak i tajlandsko povrće. Sličan trend se može vidjeti iu industriji pića, s rastućim interesom za slana pića. Ali klasični okusi su još uvijek popularni.
Zdravi proizvodi
I dalje postoji potražnja za zdravom i funkcionalnom hranom i pićem.
Ayana Bio tvrdi da je najveća promjena u 2023. trend koji je u porastu od početka izbijanja: "hrana kao lijek".
Tvrtka predviđa: "Vidjet ćemo sve više i više ljudi koji će izbjegavati hranu s visokim udjelom šećera i natrija, a kupovati proizvode s prirodnim biljnim sastojcima i zdravstvenim prednostima koje pridonose stresu, spavanju, zdravom starenju, imunološkoj funkciji i zdravlju mozga. U vrijeme ekonomske neizvjesnosti, potrošači teže prevenciji i samoliječenju, a očekuje se da će se taj trend ponoviti 2023. godine."
Održivost
Unatoč izazovima s kojima se suočavamo 2023., održivost će ostati visoko na dnevnom redu. Glavni izazov za proizvođače hrane je smanjiti troškove uz podržavanje održivog izvora.
Unutar industrije hrane i pića postoji široko rasprostranjeno slaganje da su dekarbonizacija i smanjenje emisija vitalni, ne samo za smanjenje našeg utjecaja na okoliš, već i za jedini način poslovanja u nadolazećim desetljećima.
Izvor i održiva kvaliteta sirovina sve više vode računa o kupnji za potrošače, osobito sirovina kao što su palmino ulje i kakao.