Polifenoli jabuke naspram polifenola čaja: Što bolje odgovara industrijskoj primjeni?

U industriji biljnih ekstrakata, "polifenoli jabuke" i "polifenoli čaja" se često klasificiraju kao prirodni antioksidativni materijali u isto vrijeme, ali razlike u njihovimbiljni izvoriimetabolički puteviutvrditi da su njihovi kemijski sastavi bitno različiti.

• Polifenoli jabukeuglavnom potječu iz kože i mesnog tkiva jabuke, dok polifenoli čaja potječu iz nježnih listova stabala čaja (Camellia sinensis), tvoreći potpuno različite obrasce akumulacije fenola tijekom dugo-evolucije.
• Osnovne komponentepolifenoli jabukeuključuju antocijane, epikatehine, klorogensku kiselinu i malu količinu kvercetin glikozida. Prema studiji objavljenoj u Food Chemistry 2023., antocijanini u jabukama uglavnom se sastoje od oligomera, pri čemu dimeri i trimeri čine preko 60% ukupnog sadržaja polifenola. Ova strukturna značajka daje im dobru stabilnost i senzorsku kompatibilnost u prehrambenim sustavima.

  

  Polifenoli čajauglavnom se sastoje od katehina, uključujući monomerne katehine kao što su EGCG, ECG, EC i EGC. Prema preglednim podacima Kineskog časopisa za znanost o hrani iz 2022., katehini u polifenolima čaja mogu činiti 70% -85% ukupnog sadržaja polifenola. Njihova struktura uglavnom se sastoji od monomera i male količine esterskih derivata, te imaju snažnu sposobnost hvatanja slobodnih radikala. Iz perspektive sastava, polifenoli jabuke pokazuju karakteristike "višestrukih komponenti i niske polimerizacije", dok polifenoli čaja pokazuju tipične značajke "visokog omjera katehina i dominantne strukture monomera". Ova razlika izravno utječe na daljnji smjer primjene.

U industrijskoj proizvodnji karakteristike sirovina izravno određuju odabir procesa ekstrakcije i stabilnost gotovih proizvoda.

• Jabučne sirovineimaju visok sadržaj vlage i bogat sadržaj šećera, te su skloni enzimskom posmeđivanju i reakcijama oksidacije polifenola tijekom procesa ekstrakcije. Stoga,polifenoli jabukeobično se ekstrahiraju pomoću-ekstrakcije vodenim alkoholom na niskoj temperaturi u kombinaciji s postupkom pročišćavanja makroporozne smole. Prema eksperimentalnim rezultatima časopisa Journal of Agricultural and Food Chemistry iz 2021., pod pH-kontroliranim uvjetima, stopa industrijskog oporavka polifenola jabuke može se održavati u rasponu od 65% -75%.
• Glavnisirovina za polifenole čajaje osušeno lišće čaja, koje ima stabilnu strukturu tkiva i pogodno je za ekstrakciju u etanolu ili vodenim sustavima. Prema izvješću Food Industry Technology za 2022., ukupna stopa ekstrakcije odpolifenoli čajamože premašiti 80% korištenjem ekstrakcije otapalom u kombinaciji s tehnologijom odvajanja membrane, s relativno malim razlikama između serija.

Stoga, na razini procesa,polifenoli čajalakše je postići veliku-proizvodnju s visokim stopama ekstrakcije, dokpolifenoli jabukeimaju određene prednosti u smislu stabilnosti u terminalnim aplikacijama.

Na razini funkcionalne primjene, iako polifenoli jabuke i polifenoli čaja pripadaju istim antioksidativnim sirovinama, njihovo tržišno pozicioniranje bitno je različito.

• Polifenoli jabukenaširoko se koriste u funkcionalnim pićima, čvrstim pićima, prašcima za zamjenu obroka i običnoj hrani zbog svog blagog okusa i niske gorčine. Prema studiji u Journal of Nutrition iz 2023., polifenoli jabuke imaju potencijalne sinergijske učinke u regulaciji strukture crijevne mikrobiote i poboljšanju metabolizma lipida, što ih čini prikladnima za dugotrajne-proizvode za dnevni unos.

• Polifenoli čajačešće se koriste u dodacima prehrani, kontroli tjelesne težine i proizvodima za kardiovaskularno zdravlje zbog značajnih antioksidativnih i metaboličkih regulatornih učinaka. Prema sustavnom pregledu objavljenom u Phytotherapy Research 2021., aktivnost EGCG-a u in vitro modelu antioksidansa značajno je veća od one kod raznih polifenola-iz voća, ali viši zahtjevi za kontrolom formulacije također prate njegovu visoku aktivnost.

Na stvarnom tržištu,polifenoli jabukeviše su skloni "zdravim sastojcima prehrambene kvalitete", dok se polifenoli čaja često pozicioniraju kao "hranjive tvari koje poboljšavaju funkcionalnost".

Iz perspektive sveobuhvatnih biljnih izvora, kemijskog sastava i karakteristika procesa,polifenoli jabukeipolifenoli čajanisu izravno konkurentni, ali odgovaraju različitim pozicijama u industriji. Polifenoli jabuke prikladniji su za naglašavanje prijatnosti okusa, fleksibilne primjene i masovnog tržišta hrane, dok polifenoli čaja imaju nezamjenjive prednosti u područjima visokofunkcionalne prehrane i metaboličkog zdravlja.

Za više detalja opolifenol, povežite se sa Serrishom iz APPCHEM-a. (E-mail:cwj@appchem.cn; +86-138-0919-0407)

Referenca

[1]C. Manach, A., Scalbert et al. "Polifenoli: izvori hrane i bioraspoloživost.." Američki časopis kliničke prehrane (2004.).
[2] Muhammad Modassar Ali Nawaz Ranjha. "Kritički osvrt na prisutnost polifenola u komercijalnim varijantama kore jabuke, njihovu ekstrakciju i zdravstvene dobrobiti." (2020).
[3]Marcellus Arnold, A. Gramza-Michałowska. "Nedavni razvoj kemijskog sastava i metoda fenolne ekstrakcije jabuke (Malus domestica)-Pregled." Prehrambena i bioprocesna tehnologija (2023).
[4] Peter R. Gracey, E. Tako. "Komina jabuke i grožđa: novi reciklirani funkcionalni sastojci u prerađenim mesnim proizvodima, dizajnirani za povećanje sadržaja polifenola i vlakana." Održiva prehrambena tehnologija (2025).
[5]Nelly Medina-Torres, T. Ayora-Talavera et al. "Ekstrakcija-potpomognuta ultrazvukom za obnavljanje fenolnih spojeva iz biljnih izvora." Agronomija (2017).