Od proantocijanidina u sjemenkama grožđa do katehina u zelenom čaju, prirodni polifenoli vrlo su traženi zbog svojih snažnih antioksidativnih svojstava i opsežnih zdravstvenih dobrobiti. Dakle, gdje jedno od najčešćih voća u našem svakodnevnom životu-jabuke-stoji u ovom "bogatom rudniku" polifenola?
1. Polifenoli jabuke: Definicija i temeljna vrijednost
Prvo, moramo razjasniti što su polifenoli jabuke. Polifenoli jabuke nisu jedan spoj već skupni naziv za razne fenolne tvari koje se nalaze u jabukama. Ove tvari prvenstveno uključuju spojeve flavonola (kao što je kvercetin i njegovi glikozidi), flavan-3-ole (kao što je katehin, epikatehin i proantocijanidin), fenolne kiseline (kao što je klorogenska kiselina) i dihidrokalkone (kao što je floridzin).[1] Upravo ovi različiti spojevi zajedno čine robusnu osnovu biološke aktivnosti jabuka, omogućujući im da pokažu značajan potencijal u područjima kao što su antioksidativni učinci, kardiovaskularna zaštita, pa čak i antitumorska svojstva.[1, 2]
2. Sadržaj polifenola u jabuci: tema puna varijabli
Dakle, koliki je sadržaj polifenola u jabukama? Na ovo naizgled jednostavno pitanje zapravo je teško odgovoriti u jednoj izjavi. Pregledom postojećih podataka istraživanja utvrdili smo da više čimbenika značajno utječe na njegov sadržaj.
2.1 Razlike u sortama: "Genetske" varijacije u sadržaju polifenola
Postoje značajne razlike u sadržaju polifenola među različitim sortama jabuka, što je činjenica široko priznata u industriji. Na primjer, studija koja je analizirala 15 različitih vrsta jabuka otkrila je značajne varijacije u njihovim ukupnim razinama polifenola (TP). [105] Neke studije dale su konkretnije numeričke podatke:
- Fuji jabuke: Kao glavna sorta na tržištu, Fuji jabuke imaju relativno visoke razine fenolnih spojeva. Podaci istraživanja pokazuju da se njihov sadržaj približava 230 mg/100 g. Druga studija o tamnjenju tijekom skladištenja izmjerila je ukupni sadržaj fenola u mesu Fuji jabuke na 726,0 mg/kg (tj. 72,6 mg/100 g).[4]
- Jabuka Kozara: Studija iz 2024. godine pokazala je da se sorta jabuke „Kozara“ s ukupnim sadržajem polifenola od 217,37 mg GAE/100 g svježe mase (sv) ističe među višestruko testiranim sortama.
- Ostale sorte: Istraživanja pokazuju da se ukupni sadržaj fenola kreće od 66,2 do 211,9 mg/100 g svježe težine, a može doseći čak i nevjerojatnih 2723,96 mg/100 g suhe težine pod određenim sortama i određenim uvjetima. Sadržaj polifenola u sortama kao što su Golden Delicious, Gala i Granny Smith također je opsežno proučavan.[3]
2.2 Distribucija prema dijelovima: Kora jabuke prava je "riznica polifenola".
Distribucijapolifenoli jabukevrlo je neujednačen, sa znatno većim koncentracijama u kori nego u mesu. Višestruke studije dosljedno potvrđuju da ukupni sadržaj fenola u korama jabuke može biti nekoliko puta veći od sadržaja mesa.[1, 5] To znači da su kore jabuke odbačene tijekom dnevne konzumacije upravo najhranjiviji-dio.
Da se vratimo na naše prvotno pitanje: Je li sadržaj polifenola u jabukama visok? Odgovor je da-jabuke su nedvojbeno značajan prehrambeni izvor polifenola. Međutim, za industriju biljnih ekstrakata koja daje prioritet standardizaciji i visokoj učinkovitosti, "visoka" je relativan i dinamičan koncept. Sadržaj polifenola u jabukama značajno varira ovisno o sorti. Dodatno, metode obrade izravno određuju konačni sadržaj polifenola u proizvodu.
Za više detalja oPolifenol jabuke, povežite se sa Serrishom iz APPCHEM-a. (E-mail:cwj@appchem.cn; +86-138-0919-0407)
Referenca
[1]5º Encontro em Biotecnologia Medicinal / 2. Iberijski kongres o medicinskoj biotehnologiji. Escola Superior de Saúde, P.PORTO. [21.10.2022.]
[2] Xiangjiu He, R. Liu. "Triterpenoidi izolirani iz kore jabuke imaju snažno antiproliferativno djelovanje i mogu biti djelomično odgovorni za antikancerogeno djelovanje jabuke." Časopis za kemiju poljoprivrede i hrane (2007). [2007-05-08]
[3] Usporedna procjena sastava bioaktivnih spojeva komine jabuke dobivene iz tri sorte jabuke nakon cijeđenja soka. I. Taranu i sur.
[4] Učinci različitih patuljastih podloga na ukupne fenole i njihove komponente u plodovima jabuke Huahong. Li Qingshan i sur.
[5] Stabilnost fenolnih spojeva i karakteristike sušenja kore jabuke pod utjecajem triju postupaka sušenja. Qiancheng Ma et al.[2020-01-22]