Koja jabuka ima najviše polifenola?

Kao glavni sastojak ubiljni ekstraktU industriji, polifenoli jabuke pokazali su veliki tržišni potencijal u funkcionalnoj hrani, zdravstvenim proizvodima i kozmetici zbog svojih snažnih antioksidativnih, protu{0}}upalnih i drugih bioloških aktivnosti. Za odgovor na pitanje 'koja vrsta jabuke ima najvišepolifenolsadržaj', prvo moramo pojasniti da odgovor nije jednostavno ime sorte. Na sadržaj polifenola jabuke utječu sorta, zrelost, okruženje sadnje, uvjeti skladištenja, pa čak i različiti dijelovi ploda (kao što su kožica i meso).

Prethodna istraživanja su pokazala da neke stare sorte jabuka s kiselim okusom ili tamnijom bojom obično imaju veći sadržaj polifenola od modernih, kultiviranih, komercijalnih sorti koje su uglavnom slatke. Na primjer, istraživanja su pokazala da ukupni sadržaj polifenola sorte 'Ruggine' može doseći 170 mg GAE/100g (svježa težina), dok sorta 'Priame' ima sadržaj od 167,22 mg GAE/100g (svježa težina). Drugo istraživanje pokazalo je da je sadržaj polifenola u jabukama 'Jonathan' približno 134 mg GAE/100g (svježa težina). Nasuprot tome, popularna 'Fuji' jabuka ima sadržaj polifenola od 101,7 mg GAE/100g (svježa težina) prema studiji.

2.1 Kora naspram pulpe:Polifenoli jabukeuglavnom su koncentrirani u kori, a njihov sadržaj može biti nekoliko puta veći od sadržaja pulpe. Stoga je za industriju ekstrakcije biljaka davanje prioriteta korištenju kore jabuke kao sirovine ključna strategija za poboljšanje stope ekstrakcije polifenola, pod uvjetom da troškovi i procesi to dopuštaju.
2.2 Zrelost: Nezrele jabuke (mladi plodovi) obično sadrže veće koncentracije polifenola, posebno antocijanina, od zrelog voća. To je i razlog zašto mnogi vrhunski-ekstrakt polifenola jabuke biraju nezrelo mlado voće kao sirovinu.
2.3 Svjetlo i okolišni stres: Adekvatno svjetlo potiče sintezu fenolnih spojeva kao što su antocijanini u kori jabuke. Slično tome, kada su biljke izložene okolišnim stresovima kao što su štetnici, bolesti ili mehanička oštećenja, proizvode više polifenola kao obrambenog mehanizma.
Stoga, za tvrtke koje se bave biljnim ekstraktima, potraga za "jabukom s najvećim sadržajem polifenola" ne bi trebala biti ograničena samo na provjeru sorte, već bi trebala uspostaviti sveobuhvatan sustav ocjenjivanja koji pokriva sortu, razdoblje berbe, dijelove sirovina i upravljanje sadnjom.

Za industriju biljnih ekstrakata, razlike u sirovinama u prednjem-endu mogu se nadoknaditi i optimizirati pomoću napredne tehnologije u-zadnjem dijelu. Posljednjih godina postignut je značajan napredak u tehnologiji ekstrakcije i pročišćavanjapolifenoli jabukei njihovu primjenu u funkcionalnoj hrani, posebno u smislu učinkovitosti, zaštite okoliša i visoke-dodane vrijednosti-iskorištenja.

• Tehnologija zelene ekstrakcije: Metoda superkritične ekstrakcije CO2 tekućinom koristi superkritični ugljikov dioksid kao ekstrakcijski agens, koji ima prednosti ne-toksičnosti, bez ostataka, blagih radnih uvjeta i učinkovite zaštite aktivnosti termoosjetljivih polifenolnih tvari. Smatra se zelenom tehnologijom koja vrlo obećava.[1]
• Visoka vrijednost iskorištenja nus-proizvoda: velika količina komine jabuke koja ostaje nakon cijeđenja važan je izvorpolifenoli jabuke. Nekoliko nedavnih istraživačkih pregleda objavljenih u časopisima kao što suFood Chem. Xusredotočio se na tehnologiju oporabe polifenola iz nusproizvoda-jabuke. Ovo ne samo da rješava ekološke probleme, već i uvelike povećava ekonomske koristi industrije prerade jabuka, čineći je popularnim smjerom istraživanja i razvoja u trenutnoj industriji.

Snažna biološka aktivnostpolifenoli jabukečini ih idealnim sastojkom za razvoj funkcionalne hrane. Istraživanja i tržišna praksa u posljednje tri godine pokazuju da njegove primjene postaju sve raznovrsnije i preciznije.

• Prirodni antioksidansi i konzervansi: Dodavanje polifenola jabuke u preradi mesa može učinkovito spriječiti oksidaciju masti, produljiti rok trajanja i održati boju i okus proizvoda.
• Funkcionalni pratilac mliječnih proizvoda: Dodavanjepolifenoli jabuke(osobito onih koji su inkapsulirani tehnologijom mikrokapsula) mliječnim proizvodima kao što je jogurt ne samo da pruža dodatne zdravstvene prednosti (kao što su antioksidansi), već također poboljšava teksturu i stabilnost proizvoda.[4,5]
• Regulacija tjelesne težine i zdravlje šećera u krvi: istraživanje pokazuje da polifenoli jabuke, posebno florizin, imaju pozitivan učinak na regulaciju šećera u krvi i inhibiraju apsorpciju masti, što ih čini potencijalnim sastojcima za razvoj funkcionalnih i čvrstih pića za osobe s regulacijom tjelesne težine i pre-dijabetesom.
• Proizvodi za oralno zdravlje:Polifenoli jabukemože inhibirati rast i proizvodnju kiseline kariogenih bakterija u usnoj šupljini i može se koristiti za razvoj proizvoda protiv-karijesa kao što su žvakaće gume i vodice za ispiranje usta.

Za više detalja opolifenoli jabuke, povežite se sa Serrishom iz APPCHEM-a. (E-mail:cwj@appchem.cn; +86-138-0919-0407)

Referenca
[1]Napredak istraživanja tehnologije ekstrakcije i pročišćavanja polifenola jabuke. XU Xian-meng et al. [2021-02]
[2]5º Encontro em Biotecnologia Medicinal / 2. Iberijski kongres o medicinskoj biotehnologiji. Escola Superior de Saúde, P.PORTO. [2022-10-21]
[3]Ivana Buljeta, M. Nosić i sur. "Vlakna jabuke kao nositelji polifenola soka kupine: razvoj prirodnih funkcionalnih prehrambenih aditiva." Molekule (2022). [2022-05-01]
[4]Razvoj omogućujućih tehnologija za valorizaciju rezidualne biomase u kontekstu kružnog gospodarstva. Lauriane BRUNA. [2024-11]
[5] M. Maisto, Elisabetta Schiano i dr. "Primjena brzog i jednostavnog tehnološkog procesa za povećanje razine i biopristupačnosti slobodnih fenolnih spojeva u nutricijskom proizvodu Annurca Apple." Hrana (2022).[2022-05-01]