Ima li avokado visok sadržaj polifenola?

U panteonu zdrave hrane avokado (znanstveni naziv Persea Americana) već dugo drži tron ​​"superhrane" zbog bogatog sadržaja mononezasićenih masnih kiselina, vitamina i minerala. Međutim, za praktičare u industriji biljnih ekstrakata vrijedno je razmišljanja o komercijalno vrijednijem pitanju: postoji li neiskorištena "riznica polifenola" skrivena u odbačenim korama i košticama voća?

Polifenolisu vrsta sekundarnog metabolita koje proizvode biljke tijekom prirodnog rasta kako bi se oduprle UV zračenju i invaziji patogena, a široko su prisutne u voću, povrću, čaju i drugim biljkama. Polifenoli su privukli veliku pozornost zbog svojih snažnih bioloških aktivnosti, kao što su antioksidativna, protu{1}}upalna i antibakterijska svojstva (Izvor: Istraživanje i razvoj prirodnih proizvoda, 2024.). U prehrambenoj industriji mogu poslužiti kao prirodni konzervansi i antioksidansi, produžujući rok trajanja proizvoda; U području zdravstvenih proizvoda i funkcionalne hrane, oni su ključne komponente koje jačaju imunitet i poboljšavaju zdravlje kardiovaskularnog sustava; U kozmetičkoj industriji, njihovi učinci protiv-starenja i zaštite kože također su naširoko primijenjeni.

Vraćajući se na glavno pitanje: ima li avokado visok udiopolifenoli? Odgovor nije jednostavno 'da' ili 'ne', već rafinirano i segmentirano znanstveno pitanje. Tradicionalno, konzumiramo samo meso avokada, dok se kora i jezgra, koji čine oko 30% ukupne težine, tretiraju kao poljoprivredni otpad.

• 2.1 Pulpa: Nježni suradnik

Meso avokada sadrži polifenole, uglavnom uključujući fenolne kiseline (kao što su kafeinska kiselina iferulinska kiselina) i flavonoide (kao što su katehini, epikatehini iantocijanini). Prema opsežnoj analizi sorte avokada Hass objavljenoj u Journal of Agricultural and Food Chemistry 2023., ukupni sadržaj fenola (TPC) u njegovom mesu obično je u rasponu od 50-150 miligrama ekvivalenta galne kiseline na 100 grama svježe težine (mg GAE/100g FW). Ova vrijednost nije osobito izvanredna u usporedbi s priznatim "polifenolnim bobičastim voćem" kao što su borovnice (približno 200-500 mg GAE/100g telesne mase) ili nar (približno 150-350 mg GAE/100g telesne težine). Stoga, ako se kao kriterij ocjenjivanja koristi samo meso, avokado nije član vrha najvišeg sadržaja polifenola.

• 2.2 Peel: podcijenjen 'gornji komad'

Kožica avokada prva je linija obrane od vanjskog pritiska okoliša; stoga je obogaćen velikom količinom obrambenih spojeva - polifenola. Studija objavljena u časopisu Food Science and Technology 2024. otkrila je da je ukupni sadržaj fenola u kori avokada izuzetno alarmantan, s ukupnim sadržajem fenola u suhoj težini od 2000-4000 miligrama ekvivalenta galne kiseline na 100 grama (mg GAE/100g DW), što je više od 20 puta više od sadržaja voćne pulpe (izvor podataka: Food Science i Tehnologija, 2024). Glavnipolifenoliotkriveni u kori voća su antocijanini, katehini i različiti flavonolni glikozidi, koji pokazuju snažno antioksidativno djelovanje. To ukazuje da vrijednost kore avokada kao sirovine za ekstrakciju daleko nadilazi našu maštu.

• 2.3 Sjeme: prava "polifenolna jezgra"

Ako je kora blago, onda je jezgra avokada 'osnovni motor' ovog blaga. Čini 13-18% ukupne težine avokada, ali koncentrira većinu bioaktivnih tvari voća. Studija koju je provela Škola za prehrambenu znanost i prehrambeni inženjering na Kineskom poljoprivrednom sveučilištu 2023. godine pokazala je da je ukupni sadržaj fenola u košticama avokada najveći među svim dijelovima, a ukupni sadržaj fenola u njegovom suhom prahu može čak doseći 5000-8000 miligrama ekvivalenta galne kiseline na 100 grama (mg GAE/100g DW) (podaci izvor: Fakultet prehrambenih znanosti i prehrambenog inženjerstva, Kinesko poljoprivredno sveučilište, interno istraživanje u 2023.). Više podataka pokazuje da koštice avokada čine više od 70% antioksidativnog kapaciteta voća. Njegovi glavni aktivni sastojci ne samo da uključuju veliku količinu antocijana i katehina, već sadrže i jedinstvenu molekulu lipida nazvanu "Avocatin B", koja je pokazala veliki potencijal u antitumorskim istraživanjima.

Referenca
[1]J. Rodríguez-Carpena, D. Morcuende et al. "Fenoli avokada (Persea americana Mill.), in vitro antioksidativna i antimikrobna djelovanja te inhibicija oksidacije lipida i proteina u svinjskim pljeskavicama." Časopis za poljoprivrednu i prehrambenu kemiju (2011).[2011-04-21]
[2]Y. Soong, P. Barlow. "Antioksidacijska aktivnost i sadržaj fenola u odabranim sjemenkama voća." Kemija hrane (2004).[2004-12-01]
[3] Wei Wang, Terrell R. Bostic et al. "Antioksidativni kapaciteti, procijanidini i pigmenti u avokadu različitih sojeva i kultivara." Kemija hrane (2010).[15.10.2010.]
[4] HRANLJIVI SASTAV I BIOAKTIVNE KOMPONENTE CUATRO VARIEDADES DE PALTAS (Persea americana) COMERCIALES CHILENAS. COMPARACIÓN DE COMPONENTES BIOACTIVOS, COSECHAS 2011-2012. Macarena Isabel et al.[2016-10-18]
[5] M. Dreher, Adrienne J Davenport. "Sastav avokada Hass i potencijalni učinci na zdravlje." Critical Reviews in Food Science and Nutrition (2013).[2013-01-01]