Koja sorta jabuka pobjeđuje? Analizirajući razlike u aktivnim spojevima

Kao voće široko uzgojeno i konzumirano širom svijeta, jabuke ne samo da imaju dobar ukus, već su i bogate raznim bioaktivnim sastojcima koji imaju značajne zdravstvene koristi. Industrija Apple Extract pridaje veliku važnost istraživanju i primjeni aktivnih sastojaka u jabukama. Postoje razlike u sadržaju aktivnih sastojaka među različitim sortama jabuka zbog njihove genetske pozadine, kultivacijskog okruženja i drugih čimbenika.

Aktivni sastojci u jabukama prije svega uključujupolifenoli(kao što su antocijanini, klorogena kiselina, epicatechin), flavonoidi (uključujući kvercetin), vitamini, minerale i prehrambena vlakna. Ovi sastojci daju jabuke s različitim fiziološkim funkcijama kao što su antioksidans, anti - upalna i kardiovaskularna zaštita._[1-2]U industriji biljnih ekstrakta polifenoli i flavonoidi privukli su najviše pozornosti zbog svoje visoke aktivnosti i širokih izgledi za primjenu.

2.1 Razlike u sadržaju antocijana
Antocijanini su važne polifenolne tvari u jabukama, poznate po svojim moćnim antioksidacijskim svojstvima. Istraživanje pokazuje da sadržaj procijanidina značajno varira u Appleovim sortama.

①Red Ukusno: Studije su pokazale da je sadržaj antocijanina u Peel of Crvene ukusne jabuke relativno visok. Studija koja je koristila HPLC metodu otkrila je da je sadržaj antocijanina B2 u piliću crvenih Fuji jabuka bio na relativno visokoj razini među nekoliko jabuka, u rasponu od 275,24 do 548,42 µg/g, dok je sadržaj u tijelu bio 90.19 do 247,06 µg/g._[3] Druga studija istaknula je da zreli plodovi 'nove crvene zvijezde' i 'Fuji' (vrsta crvene fuji) imaju visok sadržaj antocijanina, s koncentracijom od 4,232-7,307mg/g (FW) u kore i 0,525-1.034mg/g (FW) u fresh._[4]

②gala: U usporedbi s nekim divljim sortama ili specifičnim kultiviranim sortima, gala jabuke mogu imati relativno niže razine sadržaja antocijanina. Istraživanje je otkrilo da je sadržaj klorogene kiseline, antocijana B2 i epikatehina u tijelu Xinjiang divljih jabuka (Malus Sieversii) mnogo veći od onog lokalno obrađenih sorti poput Gala._[5]Među njima je i sadržaj antocijana B2 u nekim sojevima Xinjiang divljih jabuka značajno veći od onog u gala sortama.

③Green jabuke (poput zelene zmijske voće): Zelene jabuke obično imaju kiseli ukus, a njihov aktivni sadržaj sastojaka također pokazuje različite karakteristike. Sadržaj antocijanina u voću zelene zmije (2,35%) bio je značajno veći od onog u crvenom Fuji (0,92%), što ukazuje da zelene jabuke mogu imati prednosti u određenim komponentama polifenola.

Razlike između divljih i kultiviranih sorti zaslužuju posebnu pažnju. Studija o 25 Xinjiang divljih jabuka i 3 lokalne sorte jabuka (uključujući gala) pokazala je da je sadržaj 9 flavonoida otkrivenih u tijelu Xinjiang divljih jabuka bio mnogo veći od onog lokalno obrađenih sorti. Na primjer, sadržaj epikatehina u određenim sojevima divljih jabuka u Xinjiangu (poput GL183) čak je 82,13 puta veći od gala._[5] Dvanaest vrsta flavonoida, uključujućiprocijanidinB1, B2 i B4 također su otkriveni u šest malih sorti jabuka (kao što su Longshuai, Longhong i Longqiu) na sjeveroistoku Kine. Sadržaj epikatehina kretao se u rasponu od 10,20 do 73,77 mg/kg, sa značajnim razlikama među različitim sortima._[6]

2.2 Razlike u raznovrsnosti između fenolnih kiselina i flavonola
Pored antocijana, postoje i razlike u drugim polifenolnim tvarima među različitim sortima.

Fenolna kiselina: Klorogena kiselina jedna je od glavnih fenolnih kiselina u jabukama._[2]Istraživanje je otkrilo da je klorogena kiselina najzastupljeniji monomerni fenol u ne -- koncentrirani reducirani sok od jabuke (NFC). Sadržaj klorogene kiseline u tijelu Xinjiang divljih jabuka također je mnogo veći od sadržaja lokalno obrađene sorte._[5]

Huangketol (poput kvercetina i rutina): Studije na sjeveroistočnim malim jabukama pokazale su da sadržaj derivata kvercetina, poput kvercetina galaktozida i kvercetina glukozida, uvelike varira među različitim sortima. Na primjer, sadržaj kvercetina galaktozida kreće se od 5,36 do 88,38 mg/kg, a sadržaj kvercetin glikozida kreće se od 11,82 do 49,64 mg/kg. Ove komponente flavonola doprinose ukupnoj antioksidacijskoj aktivnosti jabuka.

2.3 Razlike u raznovrsnosti u antioksidacijskom kapacitetu
Razlike u aktivnim sastojcima izravno dovode do različitih razina antioksidacijskog kapaciteta među različitim sortama jabuka.

Studija je posebno uspoređivala sastav polifenola i kapacitet antioksidacije (mjereno DPPH i ABTS sposobnošću uklanjanja slobodnih radikala) od 15 NFC Apple sokova i utvrđeno je da:

Sposobnost uklanjanja slobodnih radikala DPPH soka "Jonagin" Apple je najveća (89,1%).
Sposobnost čišćenja slobodnih radikala ABTS -a "qiuxiang" soka od jabuka je najjača (92,6%)._[2]
Studija je također pokazala da su antocijanini glavni doprinos in vitro antioksidacijskom kapacitetu NFC soka od jabuka. Posebno, tri monomerna fenola odProkyanidin B2, Epicatechin i Epicatechin Gallate pokazuju snažnu sposobnost uklanjanja slobodnih radikala DPPH; ABTS sposobnost uklanjanja radikala više ovisi o ukupnom fenolnom sadržaju.

Another study compared the antioxidant capacity of Yamagata, Hongmantang (red skin and red meat), and Fuji apples at different developmental stages and found that the antioxidant capacity was as follows: Yamagata>Hongmantang>Fuji. [1] I postoji snažna pozitivna povezanost između sadržaja fenolnih tvari i antioksidacijskog kapaciteta.

Sadržaj aktivnih sastojaka u jabukama ne ovisi samo o raznolikosti, već i o različitim čimbenicima:

• Dijelovi voća: Raspodjela aktivnih sastojaka u raznim dijelovima jabuka izuzetno je neujednačena. Više studija dosljedno su pokazale da je sadržajpolifenoli(kao što su antocijanini i flavonoli), ukupni fenoli i ukupni flavonoidi u voćnim koreljima značajno su veći od onog u voćnoj pulpi._[3-4]Na primjer, navodi se da je ukupni sadržaj polifenola u piliću "Zlatne krune" jabuke (115,52mggae/100G) veći od 2,6 puta veće od mesa (44,33mggae/100g); Ukupni sadržaj flavonoida u ljuštenju voća (291.19mg/100 g) veći je od 3,3 puta veća od voćne pulpe (87,38mg/100g). Ukupni sadržaj flavonoida u oguljenju jabuka "crvene fuji" (617,86 mg/100 g) mnogo je veći od onog u njihovom sjemenu (84,05 mg/100 g) i mesu. Stoga je ključno u potpunosti iskoristiti kožu, pa čak i voćne ostatke tijekom prerade i ekstrakcije.

• Faza razvoja voća: Sadržaj aktivnih sastojaka dinamički se mijenja s razvojem voća._[4]Istraživanje je otkrilo da se tijekom razvoja voća 'Fuji' i 'Nove crvene zvijezde' sadržaj antocijanina u piliću povećava u ranim fazama razvoja, dosegnuvši svoju najveću vrijednost na kraju svibnja, zatim se smanjuje i stabilizira nakon sredine srpnja; Sadržaj antocijanina u voćnoj pulpi smanjuje se i ostaje stabilan od sredine kolovoza. Studija je također jasno pokazala da je ukupnopolifenol, Flavonoid, antocijanin i antioksidacijski kapacitet jabuka veći su u fazi mladog voća, a aktivni sastojci pokazuju smanjenje trenda s procesom razvoja. Sadržaj antocijanina povećava se razvojem voća.

• Regija i okoliš: Jabuke iz različitih područja, čak i ako iste sorte, mogu imati razlike u svojim aktivnim sastojcima zbog čimbenika kao što su klima, tlo i metode uzgoja. Istraživanje divljih jabuka u Xinjiangu i malim jabukama na sjeveroistoku Kine otkrilo je jedinstvenost i raznolikost aktivnih sastojaka u resursima Applea iz različitih regija. [5-6]

Značajne razlike u aktivnim sastojcima među različitim sortama Applea pružaju važne upute i izazove industriji biljnog ekstrakta:

4.1 Odabir sorti sirovina: Industrija bi trebala precizno odabrati sorte Apple na temelju ciljanih aktivnih sastojaka. Ako su potrebni ekstrakti sadržaja antocijana na visoku nadmorsku visinu, prioritet se može dati specifičnim sojevima crvenih fuji, Xinjiang divljih jabuka ili zelenih jabuka. Ako se pažnja posvećuje klorogenoj kiselini ili epikatehinu, potencijal divljih resursa jabuka u Xinjiangu je ogroman. Ključno je uspostaviti jasan sustav sljedivosti za sirovine, uključujući raznolikost, podrijetlo i razdoblje berbe.

4.2 Fokus dijelova za obradu: S obzirom na to da je sadržaj aktivnog sastojka u oguljenju mnogo veći od onog u tijelu, proizvodnja ekstrakata trebala bi dati prioritet uporabi Apple obrade od - proizvoda (poput Peel i Pomace). To povećava učinkovitost ekstrakcije i ekonomsku vrijednost, usklađujući se s konceptom kružne ekonomije.

4.3 Optimizacija procesne tehnologije: Proces ekstrakcije različitih aktivnih sastojaka mora se posebno optimizirati. Na primjer, otkrivanjeantocijanin b2često se provodi HPLC metodom, s kromatografskim uvjetima stupca Phenomenex Luna C18; Mobilna faza A: 0,5% otopina fosforne kiseline, faza B: vodeni acetonitril (50:50, v/v); Brzina protoka: 1,0ml/min; Temperatura stupca: 30 stupnjeva; Otkrivanje valne duljine: 280Nm. U proizvodnji je potrebno istražiti tehnologije ekstrakcije, razdvajanja i pročišćavanja koje su prikladne za veliku skalu -, visoku - učinkovitost i mogu maksimizirati zadržavanje aktivnosti._[3] 

4.4 Standardizacija i certificiranje proizvoda: Zbog varijabilnosti prirodnih proizvoda, industrija mora ojačati kontrolu kvalitete, uspostaviti standardne raspone sadržaja na temelju znanstvenih podataka i osigurati stabilnost i pouzdanost potencijala različitih serija proizvoda. Istodobno, u - dubinskim istraživanjima bioraspoloživosti i kliničke učinkovitosti ekstrakata iz različitih sorti pružaju solidnu osnovu za razvoj proizvoda.

Napredak u molekularnoj biologiji, metabolomici i drugim tehnologijama produbit će naše razumijevanje biosintetskih putova i regulatornih mehanizama aktivnih sastojaka u jabukama, olakšavajući uzgoj novih sorti s poboljšanim bioaktivnim sadržajem. IN - dubinski istraživanje mehanizma učinkovitosti ljudskog zdravljaekstrakt jabukeTakođer će dodatno proširiti svoju aplikaciju u visokoj - vrijednosti - dodane funkcionalne hrane, zdravstvenih proizvoda, kozmetike i drugih polja. Za više detalja povežite se sa Serrisha iz Appchem -a. (E -pošta:cwj@appchem.cn;+86-138-0919-0407)

Referenca:

[1] Guo Ziwei, Hou Wenhe, Fu Hongbo. Promjene fenolnih tvari i antioksidacijskog kapaciteta tijekom razvoja voća različitih sorti jabuka [J]. Shandong poljoprivredne znanosti, 2021, 53 (11): 35-44. Doi: 10.14083/j.issn.1001-4942.2021.11.006.
[2] Wang Yangi, Guo Yurong, Wang Yongtao. Analize fenolnog sastava i antioksidacijskih aktivnosti NFC jabučnih sokova iz različitih kultivara [J]. Časopis za kineski institut za znanost i tehnologiju hrane, 2020, 20 (05): 74-83. Doi: 10.16429/j.1009-7848.2020.05.010.
[3] Wang Jiao, Song Xinbo, Liu Chenghang, Liu Dailin. HPLC Određivanje proantocijanidina B2 u različitim sortama jabuka [J]. Science Food, 2012, 33 (24): 293-295.
[4] Nei Lanchun, Sun Jianshe, LV XIA. Sadržaj i dinamične promjene procijanidina u plodu različitih sorti Malus domestica [J]. Časopis za biljne resurse i okoliš, 2004, (01): 16-18.
[5] He Tianming, Ni Weiru, Liu Qing. Analiza vrsta i sadržaja flavonoida u voću Xinjiang Wild Apple [J]. Shandong poljoprivredne znanosti, 2017, 49 (03): 46-51. Doi: 10.14083/j.issn.1001-4942.2017.03.009.
[6] Liu Chang, Zhao Jirong, Wang Kun. Analiza flavonoidnih komponenti i sadržaja različitih plodova jabuke na sjeveroistoku Kine [J]. Šuma po - proizvodu i specijalnosti u Kini, 2020., (05): 25-28. Doi: 10.13268/j.cnki.fbsic.2020.05.007.